La méthode d’élevage et d’assemblage du vin par parcelle repose sur l’idée fondamentale qu’un vin tire sa richesse des composantes naturelles du micro-terroir qui lui donne naissance : la nature du sol, le cépage, le microclimat, l’exposition solaire, l’aridité ou l’humidité… Or sur un domaine ou une propriété, il existe des dizaines de micro-terroirs différents, qui peuvent se découper en parcelles.

Nous avons décidé d’appliquer cette méthode parcellaire, avec la même exigence et la même rigueur, non pas pour élaborer un vin de luxe, mais au contraire, une collection de vins accessibles à tous. En partenariat avec Stephane Derenoncourt, la Famille Bouey a choisi les meilleures parcelles dans des appellations iconiques de la région bordelaises, suivi l’élevage du vin en collaboration avec les vignerons propriétaires, et réalisé l’assemblage final, pour donner naissance à des vins d’une grande élégance et sensualité.